Aan de slag!

Snijd de asperges in stukjes. Kook ze 5 minuten in ongeveer 1,5 liter water en laat ze daarna nog 10 minuten nagaren het water.

Kook de eitjes in 8 minuten gaar in een pannetje met water. Hak de sjalotjes fijn. Smelt de boter in een soeppan en fruit de sjalotjes hierin aan.

Voeg dan de bloem toe en roer met een garde tot een roux en laat deze 5 minuten zachtjes bakken en garen.

Giet de asperges af en vang al het kookvocht op. Los de bouillonblokjes op in het kookvocht van de asperges. Giet dit beetje bij beetje bij de roux en blijf met een garde roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Als alle bouillon is toegevoegd roer je de kookroom er door en voeg je de gekookte asperges toe.

Proef of de soep goed op smaak is en voeg eventueel een snufje peper en zout toe.

Voeg de hamreepjes (niet alle) toe aan de soep.

Schep de soep in borden en garneer met hamreepjes en fijngehakte peterselie.